Kycklingklubbor med rostad potatis- och tomatsallad

4 port

4 kycklingklubbor (i originalreceptet används 500-600 g kycklinglår som träs upp på grillspett)

Marinad:
1 msk soja
skalet från ½ citron
1 msk finhackad timjan
½ dl olivolja

Sallad:
8 potatisar
1 msk olivolja
1 gul lök
3 tomater
2 msk hackad persilja
socker
salt och svartpeppar

Blanda samman ingredienserna till marinaden. Lägg i kycklingen och marinera i ca 30 min, fast det blir ju nästan alltid godare om man marinerar längre än så, kanske kan lägga i dem i marinad på morgonen och låta dem stå i kylen tills det är dags att börja med middagen!

Skala potatisen om det behövs, skär dem i klyftor och lägg i en ugnssäker form. Ringla lite olivolja över, salta och peppra och ställ in i ugnen, 200 grader. Tillaga sammanlagt ca 30 minuter.

Lägg upp kycklingen på ett ugnssäkert fat, salta och peppra. Ställ in kycklingen i ugnen, tillsammans med potatisen, efter ca 15 minuter.

Skala och skär löken i ringer. Skär tomaterna i klyftor. Krydda löken och tomaterna med socker, salt och peppar. Lägg dem i formen med potatisen och låt dem steka med de sista 10 minuterna.

Tag ut formen och vänd ner persiljan. Lägg upp tomat- och potatissalladen med kycklingen överst och skeda över sky från kycklingen.

Pasta med tomat- och basilikasås

2 port

250 g körsbärstomater
1 vitlöksklyfta, fint hackad
2 msk strimlad färsk basilika
2-3 msk olivolja
salt och peppar
parmesan/Västerbottensost
pasta

Skär tomaterna i kvartar. Blanda tomater, vitlök, basilika, olja, salt och peppar i en skål. Låt såsen stå och dra i rumstemperatur i minst 30 minuter.

Koka pastan. Spara någon matsked av kokvattnet i kastrullen. Häll tillbaka pastan i kastrullen, blanda i tomatsåsen. Täck med lock och låt stå några minuter. Servera med riven parmesan eller Västerbottensost.

Tonfiskpaj

Pajdeg:
3,5 dl vetemjöl
60 g smör
1,5 dl kesella
0,5 tsk salt
2,5 msk vatten

1 dl riven ost
3 dl kesella
1,5 dl lättmjölk
0,5 tsk peppar
purjolök(ar), finhackad
0,5 tsk salt
1 msk soltorkade tomater, finhackade
12 st svarta oliver, urkärnade
370 g tonfisk, i olja
1 st vitlöksklyfta(or)
2 st ägg

Kör ingredienserna i en matberedare till en deg. Låt degen vila i kylskåp ca 30 minuter. Kavla ut degen i pajformens storlek och tryck ut den väl upp längs kanterna. Nagga pajskalet med en gaffel och förgrädda i 200 °C ca 10 minuter. Grädda färdigt hela pajen i 200 °C ca 30 minuter.

Fördela tonfisken i det förgräddade pajskalet och lägg den hackade purjolöken ovanpå. Vispa ihop kesella, mjölk, ägg, salt och peppar med en gaffel. Finhacka vitlöken och blanda i den tillsammans med osten. Häll äggstanningen över fyllningen och toppa med lite extra ost och soltorkade tomater i strimlor. Grädda pajen. Servera gärna med lite sallad.

Recept från veckomatsedel.se

Pasta med biffröra

4 portioner

500 g lövbiff, jag strimlade dock entrecôte istället
2 tsk olivolja
100 g champinjoner
2 msk vitlök, hackad
1 purjolök, liten
1 stånd broccoli
1 morot
2 dl sour cream
1 msk dijonsenap
2 msk dragon, färsk, grovhackad
Pasta

Koka pastan. Strimla biffen, klyfta champinjonerna, strimla purjolöken, skär broccolin i små buketter och strimla moroten. Hetta upp oljan i en kastrull och fräs grönsakerna hastigt på hög värme några minuter, ta upp dem och lägg åt sidan. Hetta på nytt upp kastrullen och fräs köttet hastigt, ta upp och lägg åt sidan. Tillsätt grädde, senap och dragon i kastrullen och låt det koka någon minut. Vänd sedan i pasta, grönsaker och kött, smaka av med salt, svartpeppar och eventuellt mer senap och dragon.

Mangocheesecake

10-12 bitar

200 g digestivekex (ca 14 st)
100 g rumsvarmt smör (jag tror iofs att jag tog lite mindre)
3 msk råsocker

Fyllning:
3 stora mangofrukter = 8 dl puré
400 g rumsvarm philadelphiaost
2 dl socker
ca 1 msk pressad citron eller lime
4 ägg

Översta skiktet:
3 dl av mangopurén ovan
4 gelatinblad
3 msk socker

Värm ugnen till 175 grader. Mosa kexen till smulor, blanda i smör och socker och mixa ihop det. Häll ut smulorna i en pajform med löstagbar botten. Tryck till lite med handen så att blandningen bildar en tunn botten. Grädda kakbottnen i 10-15 minuter.

Sänk sedan värmen till 160 grader. Skala mangon och skär loss fruktköttet. Mixa mangon till en slät puré. Ta undan 3 dl av purén till det översta skiktet. Lägg i philadelphiaost, socker samt lime- eller citronsaft i purén och mixa igen. Tillsätt sedan ett ägg i taget under vispning. Häll alltsammans i den förgräddade kexformen. Grädda mitt i ugnen i ca 65-70 minuter. Låt kakan kallna helt.

Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten i minst 5 minuter. Ta upp bladen och smält dem i 1 dl hett vatten i en liten kastrull. Blanda noga med den sparade mangopurén och sockret och fördela detta ovanpå kakan. Låt gelén stelna, täck formen och ställ in den i kylen till dagen därpå. Servera gärna med lite urgröpt passionsfrukt ovanpå.

Gazpacho

4 port

2 skivor bröd
1 gurka, skalad
ca 10-12 körsbärstomater/3 vanliga tomater
1 liten burk krossade tomater
1 röd paprika
1-2 vitlöksklyftor
olivolja
saft från citron
tabasco
balsamvinäger
Worcestershire-sås

Skär bort kanterna på brödet och riv det i småbitar. Häll över lite vatten och låt brödet svälla 15-30 minuter. Hacka gurka, tomater, paprika och vitlök. Häll i en burk krossade tomater och några matskedar olivolja. Lägg i brödet. Kör med mixerstav till önskad konsistens. Späd eventuellt med lite kallt vatten om soppan är för tjock. Smaksätt med citronsaft, balsamvinäger, worscestersås och tabasco. Servera soppan väl kyld.

Rostbiff med potatissallad

4 port

600 g potatis
1 gul lök
1 msk kapris
1 dl majonäs
2 dl crème fraiche
2 hackade vitlöksklyftor
1 bunt finskuren gräslök (hur stor är en bunt?)
1 msk dijonsenap
salt och peppar

Skala/skrubba och koka potatisen mjuk i lättsaltat vatten. Låt den kallna. Skala och finhacka lökarna. Grovhacka kaprisen. Blanda majonäsen och crème fraichen väl. Tilsätt resten av ingredienserna utom potatisen, rör om och smaka av med salt och peppar. Skiva potatisen och vänd ner den i såsen. Har du tid så låt den stå i kylskåpet och dra några timmar. Har du en jättehungrig make så ät den på en gång. Enligt receptet skulle man hacka rödlök och strö över också men det glömde jag bort. Jag tycker iofs att det var alldeles lagom med lök ändå.

Rostbiffen plockas förslagsvis ur sitt paket och läggs upp lite trevligt på tallriken. Servera med en stor sallad, eller några hastigt sköljda körsbärstomater.

Lax med bulgursallad

Lax, ca 150-200 g per person
Bulgur
Körsbärstomater
Salladslök
Basilika
Mynta
Timjan
Olivolja
Citron
Chili

Koka bulguren enligt instruktioner på paketet (i mitt fall kokade jag den ca 20 min i grönsaksbuljong).

Stek laxen i smör tills den är gyllene och genomstekt, fast inte så länge att den blir torr och tråkig!

Skär tomaterna i mindre bitar, jag skakade dem i en sil efteråt för att bli av med lite av kärnorna och saften. Hacka löken och örterna. Blanda ned i bulguren. Häll över en god olivolja och pressa i citronsaft.

Servera med någon sås eller bara lite crème fraiche.

Spagetti med scampi

4 port

500 g spagetti
extra virgin olivolja
2 klyftor vitlök, finhackade
torkad chilli
400g scampi
1 litet glas vitt vin
6 st soltorkade tomater, puréade eller finhackade
skal och juice av en citron
2 handfullar ruccola

Koka spagettin i en stor kastrull. Ta olivolja i en stekpanna och stek vitlök och chilli. När vitlöken börjar få färg tillsätter du scampin och steker på lätt värme. Tillsätt soltorkade tomater och vitt vin, och låt det sjuda ett par minuter. Häll av vattnet när pastan är färdigkokt, spara lite av pasta vattnet. Häll spagettin i pannan med såsen. Häll i citronjuicen och hälften av ruccolan. Tillsätt lite av pastavattnet om du vill göra såsen lite lösare. Krydda och häll över citronskalet och resten av ruccolan. Servera.

Recept från veckomatsedel.se.

Tomat- och olivpaj

Pajdeg:
3 dl vetemjöl
50 g smör
1½ dl kesella (fast min gvinna levana var dålig så jag använde youghurt istället)

Fyllning:
ca 15-20 körsbärstomater (el 6 st vanliga tomater)
100 g fetaost
10-12 svarta oliver
10 basilikablad
2 vitlöksklyftor
2 ägg
1 dl matlagningsgrädde el mjölk
2 msk riven parmesan
2 msk olivolja
salt och peppar

Blanda ihop pajdegen och låt vila i en plastpåse i kylen en halvtimme (el en kvart i frysen..). Tryck/kavla ut degen i en lagom form, nagga degen med en gaffel och förgrädda i 220 grader i 8-10 minuter.

Skålla tomaterna och skär i kvartar (eller i skivor om man använder stora tomater), lägg ned dem i pajskalet. Smula över fetaosten och lägg i oliverna. Blanda ihop äggstanningen och häll i hackad vitlök och basilika. Häll den över pajen. Grädda i 200 grader i 45 minuter.

Pad Thai

ca 3 port

300 g färska risnudlar, eller torkade som blötlags i 10-15 min

3 msk olja

1 msk hackad vitlök

1 dl skalade räkor

1 dl kycklingbuljong (eller vatten)

2 vispade ägg

3 msk hackade, rostade jordnötter

3/4 dl hackad salladslök

2 dl böngroddar

1 lime i klyftor

Sås:

3 msk socker

3 msk fisksås

1 msk soja

2 msk tamarindjuice - jag använde dock granatäppelsirap eftersom jag inte hittade tamarindjuice

Woka vitlöken och räkorna i olja tills vitlöken är gyllenbrun. Tillsätt risnudlarna, rör ständigt om i woken som ska vara på hög värme. Tillsätt kycklingbuljongen och woka tills nudlarna är mjuka. Vrid ner värmen och tillsätt såsingredienserna - rör ordentligt så att de blandas väl.

Tillsätt äggen och stek till de är tillagade och väl blandade med nudlarna. Tillsätt jordnötterna och löken. Fortsätt att röra runt. Tillsätt böngroddarna, rör ihop och stäng sedan av värmen. Servera med limeklyftor och färska grönsaker.