Pasta med tomat- och basilikasås

2 port

250 g körsbärstomater
1 vitlöksklyfta, fint hackad
2 msk strimlad färsk basilika
2-3 msk olivolja
salt och peppar
parmesan/Västerbottensost
pasta

Skär tomaterna i kvartar. Blanda tomater, vitlök, basilika, olja, salt och peppar i en skål. Låt såsen stå och dra i rumstemperatur i minst 30 minuter.

Koka pastan. Spara någon matsked av kokvattnet i kastrullen. Häll tillbaka pastan i kastrullen, blanda i tomatsåsen. Täck med lock och låt stå några minuter. Servera med riven parmesan eller Västerbottensost.

Gazpacho

4 port

2 skivor bröd
1 gurka, skalad
ca 10-12 körsbärstomater/3 vanliga tomater
1 liten burk krossade tomater
1 röd paprika
1-2 vitlöksklyftor
olivolja
saft från citron
tabasco
balsamvinäger
Worcestershire-sås

Skär bort kanterna på brödet och riv det i småbitar. Häll över lite vatten och låt brödet svälla 15-30 minuter. Hacka gurka, tomater, paprika och vitlök. Häll i en burk krossade tomater och några matskedar olivolja. Lägg i brödet. Kör med mixerstav till önskad konsistens. Späd eventuellt med lite kallt vatten om soppan är för tjock. Smaksätt med citronsaft, balsamvinäger, worscestersås och tabasco. Servera soppan väl kyld.

Tomat- och olivpaj

Pajdeg:
3 dl vetemjöl
50 g smör
1½ dl kesella (fast min gvinna levana var dålig så jag använde youghurt istället)

Fyllning:
ca 15-20 körsbärstomater (el 6 st vanliga tomater)
100 g fetaost
10-12 svarta oliver
10 basilikablad
2 vitlöksklyftor
2 ägg
1 dl matlagningsgrädde el mjölk
2 msk riven parmesan
2 msk olivolja
salt och peppar

Blanda ihop pajdegen och låt vila i en plastpåse i kylen en halvtimme (el en kvart i frysen..). Tryck/kavla ut degen i en lagom form, nagga degen med en gaffel och förgrädda i 220 grader i 8-10 minuter.

Skålla tomaterna och skär i kvartar (eller i skivor om man använder stora tomater), lägg ned dem i pajskalet. Smula över fetaosten och lägg i oliverna. Blanda ihop äggstanningen och häll i hackad vitlök och basilika. Häll den över pajen. Grädda i 200 grader i 45 minuter.