Lax med bulgursallad

Lax, ca 150-200 g per person
Bulgur
Körsbärstomater
Salladslök
Basilika
Mynta
Timjan
Olivolja
Citron
Chili

Koka bulguren enligt instruktioner på paketet (i mitt fall kokade jag den ca 20 min i grönsaksbuljong).

Stek laxen i smör tills den är gyllene och genomstekt, fast inte så länge att den blir torr och tråkig!

Skär tomaterna i mindre bitar, jag skakade dem i en sil efteråt för att bli av med lite av kärnorna och saften. Hacka löken och örterna. Blanda ned i bulguren. Häll över en god olivolja och pressa i citronsaft.

Servera med någon sås eller bara lite crème fraiche.

Spagetti med scampi

4 port

500 g spagetti
extra virgin olivolja
2 klyftor vitlök, finhackade
torkad chilli
400g scampi
1 litet glas vitt vin
6 st soltorkade tomater, puréade eller finhackade
skal och juice av en citron
2 handfullar ruccola

Koka spagettin i en stor kastrull. Ta olivolja i en stekpanna och stek vitlök och chilli. När vitlöken börjar få färg tillsätter du scampin och steker på lätt värme. Tillsätt soltorkade tomater och vitt vin, och låt det sjuda ett par minuter. Häll av vattnet när pastan är färdigkokt, spara lite av pasta vattnet. Häll spagettin i pannan med såsen. Häll i citronjuicen och hälften av ruccolan. Tillsätt lite av pastavattnet om du vill göra såsen lite lösare. Krydda och häll över citronskalet och resten av ruccolan. Servera.

Recept från veckomatsedel.se.

Tomat- och olivpaj

Pajdeg:
3 dl vetemjöl
50 g smör
1½ dl kesella (fast min gvinna levana var dålig så jag använde youghurt istället)

Fyllning:
ca 15-20 körsbärstomater (el 6 st vanliga tomater)
100 g fetaost
10-12 svarta oliver
10 basilikablad
2 vitlöksklyftor
2 ägg
1 dl matlagningsgrädde el mjölk
2 msk riven parmesan
2 msk olivolja
salt och peppar

Blanda ihop pajdegen och låt vila i en plastpåse i kylen en halvtimme (el en kvart i frysen..). Tryck/kavla ut degen i en lagom form, nagga degen med en gaffel och förgrädda i 220 grader i 8-10 minuter.

Skålla tomaterna och skär i kvartar (eller i skivor om man använder stora tomater), lägg ned dem i pajskalet. Smula över fetaosten och lägg i oliverna. Blanda ihop äggstanningen och häll i hackad vitlök och basilika. Häll den över pajen. Grädda i 200 grader i 45 minuter.

Pad Thai

ca 3 port

300 g färska risnudlar, eller torkade som blötlags i 10-15 min

3 msk olja

1 msk hackad vitlök

1 dl skalade räkor

1 dl kycklingbuljong (eller vatten)

2 vispade ägg

3 msk hackade, rostade jordnötter

3/4 dl hackad salladslök

2 dl böngroddar

1 lime i klyftor

Sås:

3 msk socker

3 msk fisksås

1 msk soja

2 msk tamarindjuice - jag använde dock granatäppelsirap eftersom jag inte hittade tamarindjuice

Woka vitlöken och räkorna i olja tills vitlöken är gyllenbrun. Tillsätt risnudlarna, rör ständigt om i woken som ska vara på hög värme. Tillsätt kycklingbuljongen och woka tills nudlarna är mjuka. Vrid ner värmen och tillsätt såsingredienserna - rör ordentligt så att de blandas väl.

Tillsätt äggen och stek till de är tillagade och väl blandade med nudlarna. Tillsätt jordnötterna och löken. Fortsätt att röra runt. Tillsätt böngroddarna, rör ihop och stäng sedan av värmen. Servera med limeklyftor och färska grönsaker.